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La ensalada vietnamita es un plato que representa todas las bellezas de su gastronomía. Siendo la nueva estrella del mundo culinario asiático, la cocina vietnamita es muy conocida por su delicadeza; su complejidad respetando una perfecta armonía de sabores. Diversión visual, donde simplemente la combinación de los colores de los ingredientes ya nos da una obra de arte.
Los ingredientes
Al igual que otras ensaladas en el mundo, la ensalada vietnamita, en su versión más simple, también es una mezcla de vegetales crudos y sazonada con una salsa de sabor ácido. Sin embargo, con el tiempo y dependiendo de la región, los ingredientes que componen las ensaladas comienzan a variar y enriquecerse. ¡Puedes encontrar todo tipo de alimentos frescos en ensaladas: hojas de vegetales, vegetales, hierbas aromatizantes, frutas maduras o verdes, nueces, flores e incluso rizomas! Las proteínas se agregan ocasionalmente a las ensaladas para hacer que este plato sea más nutritivo.
Ensalada de vegetales
Las verduras que se encuentran en la ensalada vietnamita son muy variadas. La mayoría de las veces son: zanahoria, colinabo, guisante, brotes de bambú, enredadera … Todas estas verduras, cualquiera sea su forma original, se prepararán en juliana o en rodajas finas. , con el objetivo de formar picaduras prácticas para atrapar con palillos. Además, en forma de rodajas finas o hebras finas, la frescura y la textura crujiente de las verduras se pueden conservar sumergiéndolas en agua con hielo. Los ingredientes principales de las ensaladas a menudo se mezclan para crear un efecto visual más atractivo.
Ensalada de hierbas
Las hierbas aromatizantes se utilizan para elevar los sabores por su olor. Con frecuencia usamos menta, bálsamo de limón vietnamita, hojas de laksa … Estas hierbas también tienen su función medicinal, por ejemplo, para prevenir dolores de estómago.
Ensalada de frutas
A menudo elegimos frutas que tienen un sabor ligeramente ácido, o aquellas que todavía están verdes, todavía crujientes. La fruta más utilizada es la papaya verde, por supuesto cortada en juliana. Al igual que el pomelo que a menudo encontramos en las ensaladas en el sur de Francia, también encontramos toronja en la ensalada vietnamita. Frutas tropicales como cocos, mango, mangostán, melón amargo y ma-kok. El mero hecho de descubrir los sabores de estas frutas ya constituye una maravilla para los paladares occidentales.
Ensalada de flores
Las flores que se pueden degustar en ensaladas vietnamitas son aquellas que no se pueden encontrar en ningún otro lugar del mundo: flores de la planta del colibrí, flores de plátano, flores de árboles con orquídeas, nenúfares, Jazmín tonkinés … Su color y sabor únicos contribuyen a la inmensa diversidad de la cocina vietnamita.
Otros ingredientes extraños como los rizomas de loto … también existen en la ensaladera vietnamita.
En este plato de mil versiones, la proteína no es el ingrediente principal, sino una adición de sabor y nutrición. Hay todo tipo de carnes: carne de res y calamares crudos o secos, pechuga de pollo (que se rompe fácilmente), medusas y especialmente camarones. El uso de camarones en las ensaladas vietnamitas es tan popular gracias a su dulzura, color y sabor atractivos que combina particularmente bien con la mayoría de las verduras o frutas, que son el ingrediente principal de la ensalada.
La salsa nuoc-mam
Finalmente, el último ingrediente, pero no menos importante, es el nuoc-mam. Esta salsa es a menudo la combinación de sabores salados, dulces, picantes y agrios. Los pimientos rojos finamente picados y los dientes de ajo, la lima combinada con el sabor único de nuoc-mam mejoran la textura crujiente y la frescura de la mezcla de vegetales.
La ensalada vietnamita es cada vez más elegida por los gourmets de todo el mundo, gracias a su ligereza y sabor excepcional. Ya se usa en restaurantes conocidos, y ciertamente en los corazones de los gourmets de todo el mundo.
