El arroz vietnamita

Siendo el tercer país exportador de arroz en el mundo, es un hecho que el arroz vietnamita ocupa un lugar importante en la vida económica y cotidiana de los vietnamitas. Por sobre todo, el arroz constituye también uno de los elementos de la vida espiritual de Vietnam.

El arroz vietnamita es de hecho el origen de nuestra cultura: la cultura del arroz

Desde el comienzo de los tiempos, desde las más antiguas de las leyendas del país, el arroz vietnamita ya existía. Se cuenta la historia de cómo el príncipe Lang Liêu, que se convirtió en el 18ª rey de nuestra primer dinastía e inventó el banh chung, banh day con el arroz pegajoso. Presentamos los platos de arroz sobre nuestros altares para rendir homenaje a nuestros ancestros: du banh chung, banh day, du xôi gấc; preparamos quintales de arroz pegajoso, bandejas de xôi vò (arroz pegajoso cocinado de una forma bastante complicada) como regalo de bodas; sin olvidarnos jamás de un cuenco de arroz con un huevo duro en el altar de alguien fallecido recientemente…. El aspecto cultural del arroz es innegable.

Es indispensable

La omnipresencia del arroz en Vietnam es muy evidente. Como hemos mencionado en nuestra presentación general acerca de la cocina de Vietnam, el cuenco de arroz vietnamita es la única cosa invariable en la inmensidad de los manjares vietnamitas. De hecho, lo comemos de muchas formas diferentes.

Los platos a base de arroz

Cơm

Cơm_ Arroz blanco cocido, la forma más común del arroz. Un cuenco de arroz cocido tiene un rol tan importante como aquel de las rebanadas de pan para la comida francesa. Todos los otros majares son como los platos de acompañamiento. En el pasado, las antiguas familias aristocráticas, añadían granos de loto para obtener el arroz perfumado.

Cơm tấm

Cơm tấm _ arroz blanco partido. En la antigüedad, los pobres no podían permitirse el arroz de granos enteros, aquellos de buena calidad, pero podían acceder a comprar el arroz partido. Se cocinaba y servía sobre un plato con un poco de carne, verduras, y la comida estaba lista. La estrella del arroz vietnamita_ Cơm tấm es la salsa, hecha con salmuera de pescado mezclada con azúcar, lo cual le brinda al plato un sabor único. Con el tiempo, el cơm tấm ha llegado a nuestros días como uno de los platos preferidos para los oficiales gracias a su comodidad.

La sopa

Cháo_ Arroz vietnamita cocinado con mucha agua, lo que le brinda una textura de sopa de arroz. Durante la época de la hambruna, no había mucho arroz, y la única cosa con la que contaban era cháo. En la actualidad, debido a su ligereza, se ha convertido en la primera opción para alimentar a los enfermos y los niños pequeños cuando su sistema digestivo no funciona muy bien. Es también una opción excelente para la cena: nadie quiere estar hinchado al momento de ir a dormir.

Las pastas

Bún, phở, mì, bánh canh…_ Las pastas a base de arroz vietnamita. Además del origen (arroz en lugar de trigo), las pastas de Vietnam se sirven siempre frías. Mientras que en Europa, uno puede encontrar seguido pastas secas y empaquetadas, si uno quiere encontrar pastas frías, debe cocinarlas o pagar una suma bastante elevada. Los pastas, esa gama de variación de los productos de arroz es la más variada. Bún y phở son las variaciones del norte, que se comen con diversos caldos, todos ácidos y ligeramente pimentados, mientras que phở es evidentemente uno de los ingredientes del famoso phở, servido con un caldo de carne y pollo y, especial de las regiones montañosas como Tuyen-Quang, donde se sirve con una salsa agridulce, que es una interesante fusión de la cocina vietnamita y la cocina China. Los mì, bánh canh, bánh hỏi, hủ tíu… son variaciones de las regiones centrales y del sur. Forman variedades muy interesantes como el Mì Quảng, el bánh canh Hội An, bánh hỏi cuốn chạo tôm, hủ tíu mỳ… Todas para ser descubiertas, ¡tan pronto como tenga la oportunidad!

El Cốm

Cốm_ el arroz joven, o quizás deberíamos llamarlo en arroz verde, una de las características identificativas de la gastronomía de las regiones en el delta del Río Rojo. Se considera joven, porque es el arroz pegajoso recolectado un mes antes de su maduración, y descansa ligeramente mojado. Se fríe para mantener el sabor y el olor sutil de la hierba fresca, luego se palea como unas 7 veces con los morteros. Finalmente, se embalan las porciones de cốm con las hojas de loto, para añadir un olor delicado. El cốm se come solo o con plátanos maduros.

El arroz vietnamita es siempre el amo de las comidas de Vietnam. Gracias a la globalización, él se hace más y más famoso y lleva consigo las recetas vietnamitas a cada rincón del mundo.