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Los platos vietnamitas son muy variados y refinados, están marcados por la diversidad de ingredientes y hierbas aromáticas como el cilantro o la hierba de limón que se usan a menudo en los platos.
El arroz es el ingrediente esencial en los platos vietnamitas, es el alimento básico de sus habitantes de norte a sur. El arroz está presente en la mesa de la mañana a la tarde, de enero a diciembre, tanto en el campo como en la ciudad. La comida de una familia campesina generalmente consta de tres platos: arroz, verduras y un poco de carne o pescado. El buen arroz es un regalo precioso que la gente del campo les da a sus padres y amigos urbanos cuando los visitan y en épocas especiales del año. Se dice que en Vietnam, un día largo es como un día sin arroz.
Hay muchas expresiones vietnamitas vinculadas al arroz …
«Ya no quiere arroz, quiere saborear la tierra», al decir, pictóricamente, que alguien está muriendo o muy enfermo, revela la importancia del arroz en la cultura vietnamita.
el vietnamita también usa a menudo la expresión, para hablar de un marido infiel que sueña con una mujer que no sea su compañera: «ha tenido suficiente arroz, quiere probar la sopa china».
Un hombre feliz es comparado con «una rata en una olla de arroz» …
Ăn cơm significa en vietnamita tomar una comida principal que consiste en arroz y acompañada de varios platos.
Cocinar arroz implica ponerlo en agua hirviendo. Cuando no haya más agua, deje que se cocine lentamente. Una comida regular (también conocida como comida popular) incluye arroz y comida. En nuestra vida moderna, ahora usamos muy a menudo la «olla arrocera» automática.
Por supuesto, la cocina vietnamita es un arte hábil en el uso diario de este arroz para hacer que el placer de comer sea renovado y delicioso todos los días.
Para esto, los platos que acompañan al arroz son generalmente carne, pescado, camarones, tofu, vegetales salteados, vegetales salados …
Muchos tipos de sopas también acompañan a la comida tradicional: sopa (carne, verduras, costillas …), sopa de cangrejo, sopa de pescado …
Nom (ensalada de vegetales picados) también es una entrada famosa en la cocina vietnamita. Está hecho con papaya verde en rodajas muy finas, pepino, zanahoria, carne de cerdo magra hervida, sazonada con maní triturado, vinagre, azúcar, ajo, chile. Por lo tanto, el nombre tiene dos gustos diferentes. Se utiliza tanto en comidas diarias como en banquetes.
Desde hace unos años, los vietnamitas tienen la costumbre de almorzar en el trabajo. Los restaurantes populares crecen en todas partes, especialmente cerca de los servicios públicos.
El arroz o los fideos de arroz forman la base de todos los platos vietnamitas.
Los platos de pescado, pollo y cerdo, acompañados de vegetales cocidos y arroz al vapor, conforman las comidas tradicionales. Los platos vietnamitas en sí mismos generalmente no son picantes, sin embargo, siempre encontrará en su mesa una amplia variedad de condimentos que incluyen salsa de chile, salsa de soja y la famosa salsa de pescado Nuoc Nam.
El arroz en polvo se usa como ingrediente en una gran cantidad de platos (nem, ravioles, panqueques, sopa tonkinesa, fideos, pastel de arroz, pastel de arroz, etc.). El arroz puede ser entero, redondo, largo, agrietado, perfumado, pegajoso, etc. Puede provenir del delta o de las montañas, cultivos de verano o cultivos de invierno. Puede ser viejo (cosechado el año anterior) o nuevo.
Arroz mixto glutinoso: uno de los platos vietnamitas más típicos
Verduras
Para hablar de platos vietnamitas, debemos mencionar las verduras, las preparaciones más conocidas con verduras son: verduras cocidas en agua, verduras fermentadas, verduras salteadas en aceite y ensaladas de verduras picadas.
Entre las plantas, la papaya verde, la enredadera y la berenjena son tan comunes que han entrado en la literatura.
Quienes vieron la película «el olor de la papaya verde» del director francés de origen vietnamita Tran Anh Hung, sin duda recuerdan esta modesta planta que se esconde detrás de las casas, ofreciendo frutas que, cuando son verdes, se comen como verduras y, una vez maduras, como frutas reales. Se dice que la papaya verde es el símbolo de las mujeres vietnamitas, tímidas pero emprendedoras.
Pero hablando de símbolos, la enredadera de agua dulce también tiene algo que decir: representa a ambos:
Modestia (crece en la superficie de estanques y ríos o arroyos pequeños), vitalidad (solo arroje una caña en el agua y tendremos un estanque entero de enredadera tres meses después)
Belleza (sus finas flores, púrpuras o blancas según su variedad, tienen un innegable poder de seducción)
Riqueza (el sueño de abundancia de los campesinos se resumió en este proverbio: un estanque de enredadera y un frasco lleno de salsa de soja).
A menudo vista como un elemento básico de los pobres, la enredadera es, sin embargo, muy valorada en las comidas diarias en la ciudad. Hervido, se come con salmuera de pescado (nuoc mam) o salsa de soja. Su caldo, condimentado con limón, mangos verdes o fruta pancoviana, le da su poder refrescante en verano. Salteado con carne de res o de búfalo, se convierte en el plato festivo.
Las berenjenas fermentadas en una jarra de terracota sirven como una lata durante una temporada o incluso durante todo el año. Hay varias especies de berenjenas: cuencos de berenjenas (en forma de cuenco), petardos de berenjenas (que explotan cuando las crujientes), berenjenas moradas o berenjenas Hue, berenjenas al borde de bouc, etc. La berenjena fermentada es la fiel amigo de los días de la miseria.
Un proverbio nos recuerda que ‘‘ la berenjena se moldea en una esquina de la despensa. Que haya una desgracia y la recordaremos.
Plat Pho Cuon: los 10 mejores platos vietnamitas
Prácticamente, todos los platos vietnamitas son el producto de una preparación combinada entre varias plantas, o entre plantas y especias, pescado y crustáceos … Platos vietnamitas salteados, hervidos, hervidos a fuego lento, guisados, hervidos. Marie, o en ensaladas siempre se componen de carnes, pescados, verduras, frutas, raíces y otras semillas. Raramente encuentras carne sola, y un refrán divertido dice «nau canh suong, o truong ma nau» (una sopa sin nada, también podrías salir a caminar desnudo).
Los platos de la antigua tradición también resultan de combinaciones de varios ingredientes. Banh Chung (pastel de Tet) está hecho de arroz pegajoso, frijoles mung, cerdo, tocino, chalotes e incluso hojas de maranta, que se usan para agregar una fragancia agradable.
Pastel de tet: uno de los platos vietnamitas esenciales durante el tet
La comida vietnamita es también un proceso de combinación de diferentes platos. A la hora de comer, siempre hay varios platos en la bandeja: arroz, sopa, ensalada, verduras en salmuera, pescado, carnes, salteadas o cocinadas a fuego lento o caramelizadas. . Cada plato de arroz es el resultado de un matrimonio. En un bocado, puede haber arroz, sopa, verduras, carne, todos juntos.
Aquí hay algunos ejemplos de platos famosos:
El jugoso Thit kho tau (carne de cerdo con caramelo) se prepara con carne de cerdo cortada en trozos grandes hervidos con huevos de pato y leche de coco de siam.
Cha Ca (pescado Cha): este plato es una de las especialidades más famosas del norte. Estos son filetes de pescado frito, un pescado que se encuentra solo alrededor de Hanoi, servido con fideos de arroz, maní tostado y hierbas aromáticas.
Pho (sopa de fideos): esta sopa de fideos es uno de los platos vietnamitas más populares del país y generalmente se come en el desayuno. Es un caldo claro en el que agregamos jengibre, carne picada de res o pollo, hierbas, cilantro, anís estrellado, clavo y finalmente fideos de arroz. Esta mezcla de líquido y sólido constituye un plato ligero y consistente.
Bun Cha (fideos de arroz y cerdo a la parrilla): Bun significa fideos de arroz. Estos fideos están hechos de harina de arroz y se preparan de varias maneras. Los ingredientes de este plato son simples pero cuando se combinan proporcionan toda la felicidad de nuestro paladar. Este plato se compone de fideos de arroz, trozos pequeños de cerdo a la parrilla, hierbas aromáticas frescas, todo se mezcla en un caldo que contiene una gran cantidad de pescado y salsa de ajo. Este plato suele ir acompañado de unos rollitos de primavera o rollos.
Bun oc (fideos de arroz y caracoles): esta es otra variación de los platos de fideos. Los caracoles de agua dulce utilizados para este plato se habrán remojado durante 10 horas en agua dulce y luego se habrán hervido antes de retirarlos de sus conchas y agregarlos a un caldo hecho de tomates, vinagre y hierbas. perfumado.
Mina (fideos de arroz y mandioca): estos fideos se obtienen de una mezcla de harina de arroz y mandioca. Al igual que el arroz o los bollos, los mien son la base de muchos platos vietnamitas y generalmente se sirven fritos con pollo (Ga) o cangrejo (Cua).
Cao Lau: Cao Lau es otro plato de fideos, esta vez de la región de Hoi An y Danang. Los fideos gruesos de este plato se obtienen de harina de arroz. Se sumergen en agua turbia de una fuente única en la región y se cocinan 3 veces. Estos fideos se mezclan en trozos delgados de carne asada, brotes de soja, carne de cerdo y hierbas aromáticas.
Pastel de arroz, también entre los 10 mejores platos vietnamitas
Nem Ran o Cha Gio (rollito de primavera o paté imperial): esta especialidad se encuentra de norte a sur del país. Es un panqueque de arroz en forma de cilindro y que contiene pequeños fideos, cangrejo, cerdo; cebollas, hierbas y setas marinas.
Todos los ingredientes se envuelven en papel de arroz y se fríen después, y están listos para comer calientes y crujientes.
Los nem run son deliciosos acompañados de una salsa a base de azúcar, agua, vinagre, pimienta y especias de chile.
Gio Lua (Paté de carne)
El paté de cerdo es un plato que atrae tanto a los extranjeros como a los vietnamitas. Es carne de cerdo molida hervida envuelta en hojas de plátano. La parte más sabrosa del paté es la capa superior porque la carne absorbe el sabor de las hojas de plátano.
Este plato no tiene el mismo nombre en el norte y en el sur.
Banh Chung (pastel cuadrado de arroz pegajoso)
El pastel de arroz pegajoso, banh chung, es uno de los platos vietnamitas tradicionales más típicos en las celebraciones del Tet; Todas las familias preparan un plato que colocan en el altar de los antepasados.
Banh Chung está hecho de arroz pegajoso, carne de cerdo y judías verdes. Está envuelto en una hoja de phrynium que le da su color verde.
La cocina vietnamita en general, la cultura gastronómica tradicional de Viets en particular, es una entidad tenaz, indestructible en el contexto de la cultura oriental. A decir verdad, es el fruto de un cruce latente de largos años con la cultura de la región, comúnmente basada en una economía rural milenaria de cultivo de arroz bajo riego.
El carácter de la cocina vietnamita es muy variado y muy refinado por la gran diversidad de ingredientes y hierbas aromáticas, como el cilantro o la hierba de limón, que se utilizan en los platos.
Repas an com significa en vietnamita tomar una comida principal que consiste en arroz y varios platos.
Arroz: Ponemos el arroz en agua hirviendo. Cuando no haya más agua, deje que se cocine lentamente. Una comida regular (también conocida como comida popular) incluye arroz y comida.
Platos secos: carne, pescado, camarones, queso de soja, vegetales salteados, vegetales salados …
Sopas: Sopa (carne, verduras, costillas …), sopa de cangrejo, sopa de pescado …
Nombre (ensalada de vegetales picados). Está hecho de papaya verde picada en tiras muy finas, pepino, zanahoria, carne de cerdo magra hervida, sazonada con maní triturado, vinagre, azúcar, ajo, chile. Por lo tanto, el nombre tiene dos gustos diferentes. Se utiliza tanto en comidas diarias como en banquetes.
Desde hace unos años, los vietnamitas tienen la costumbre de almorzar en el trabajo. Los restaurantes populares crecen en todas partes, especialmente cerca de los servicios públicos.
Organizar una comida: la comida no es solo para comer sino también para conversaciones …
La organización de estilo occidental no existe: no hay entrante, plato principal, postre, etc. Pero hay una multitud de platos ofrecidos al mismo tiempo en la misma mesa para el plato más rico o único (sabroso , dulce o ambos) en los miles de pequeños restaurantes callejeros donde los comensales se trasladan de un restaurante a otro según sus deseos.
En las comidas familiares, la mayoría de los platos se preparan por adelantado y se colocan en el centro de la mesa.
El arroz es un plato esencial durante las comidas vietnamitas.
El arroz o los fideos de arroz forman la base de todos los platos vietnamitas.
Los platos de pescado, pollo y cerdo, acompañados de vegetales cocidos y arroz al vapor, conforman las comidas tradicionales. Los platos en sí mismos generalmente no son picantes, sin embargo, siempre encontrará en su mesa una amplia variedad de condimentos que incluyen salsa de chile, salsa de soja y la famosa salsa de pescado Nuoc Nam.
