Français
Italiano
Português
Deutsch
La fabricación del alcohol vietnamita
El alcohol vietnamita está hecho a partir de arroz pegajoso. El arroz se cocina al vapor, se lo deja fermentar, luego se destila y se lo llama ruou trang (alcohol blanco) que se distingue de otros alcoholes perfumados de frutas o de flores, llamados ruou mui (alcohol perfumado) o (alcohol colorido) como los alcoholes de crisantemo, loto o limón. Es también un muy buen acompañamiento para los medicamentos. Entre los alcoholes medicinales, se encuentran los preciados alcoholes de serpientes (tam xa) = tres serpientes o Ngu xa (colección de 5 serpientes en alcohol diferentes).
No obstante, para degustar, los conocedores no utilizan el alcohol más que de base (el alcohol blanco es muy fuerte). Para rendir culto a los ancestros, se bebe siempre una copa de alcohol blanco en lugar de cualquier otro alcohol, perfumado o medicinal. Ciertas regiones de Vietnam, tienen una gran reputación por su alcohol blanco, tales como el pueblo de Vân o el de Ke Mo.
El ruou can – un famoso alcohol entre los grupos étnicos minoritarios de Vietnam
El alcohol de los vietnamitas
Desde hace mucho tiempo el alcohol vietnamita es una tradición que se ha vuelto indispensable en la vida de los pueblos de las montañas del noroeste, del norte y de las altas mesetas del centro. Cada familia, sin importar que tan pobre sea, siempre cuenta con una jarra de alcohol lista en su hogar. Cada población tiene sus propios ritos para beber el Ruou can, pero el sentido de esta tradición es el mismo. Es un alcohol que no se bebe en solitario jamás, sino siempre en comunidad, en grandes ocasiones como el Año nuevo, las cosechas, para festejar la primavera, una boda, un nacimiento, un retiro, una nueva casa, un reencuentro, un aniversario, una fiesta conmemorativa o un ritual.
No se trata de ahogar un dolor, emborracharse con amigos o celebrar una boda: no es necesario comer mientras se bebe, dado a que el alcohol está hecho a base de cereales. El secreto reside en las substancias de fermentación preparadas a partir de hojas del bosque, donde la composición está cuidadosamente escondida de los extranjeros. La fermentación se mezcla con el almidón, luego se pone en una jarra y se recubre con una bola de arroz con cáscara.
De hecho, no se destila como el alcohol ordinario, sino que se entierra la jarra durante 100 días. Más se lo deja en la tierra, mejor será el producto. La jarra del alcohol es una cosa muy importante. Los compatriotas de la montaña consideran que cada jarra de alcohol posee un genio guardián.
La característica del alcohol de caña es que no se bebe con tazas o vasos, sino que se chupa directamente del frasco a través de una bombilla larga llamada Can, hecha de una vara de bambú muy fina o de otro vegetal llamado D’rao.
Se bebe con varias cañas. En general, si es una ceremonia sagrada, se utiliza un caña única. Se mezcla el alcohol con la sangre un animal sacrificado y alrededor de la jarra, la persona más vieja de la familia tendrá el honor de beber la primera. Luego, beben los otros que repasan la caña después de beber. No se debe dejar la caña si no hay nadie que la vaya a tomar. La unidad de la caña reafirma la solidez de los miembros de la familia y de la comunidad: todos viven alrededor del mismo pueblo, trabajan en los mismos campos, sobre la protección del mismo genio, beben de la misma caña para demostrar el amor mutuo, apoyarse y reunirse para preservar la existencia y la continuidad de la familia.
Durante las ocasiones de festejo, los visitantes extranjeros son siempre los huéspedes de honor, ubicados en el centro de la reunión, al lado de los ancianos del pueblo. La costumbre es que los jóvenes huéspedes inviten a los extranjeros a beber y danzar para que se sienta cómodo rápidamente, y pueda unirse a toda la comunidad como un viejo amigo o un miembro de la familia.
