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Presentación
El plato vietnamita «Bún chả»: una deliciosa celebración de colores y sabores
La cocina de Ha Noi ofrece una amplia variedad de platos con fideos. Entre ellos, el «bun cha» (fideos de arroz con cerdo a la parrilla y hierbas aromáticas) deleita, con su seductor sabor y aroma. Nada mejor que disfrutar de un «bun cha» en un pequeño restaurante en verano, mientras el intrigante olor a cerdo a la parrilla te rodea.
«Bun cha es uno de los platos característicos de Ha Noi amado por los lugareños durante mucho tiempo», dijo el artista culinario Pham Thi Anh Tuyet, quien ha contribuido significativamente a la conservación de la cocina de Hanoi durante años.
El escritor Thach Lam, famoso por su prosa nostálgica sobre la antigua Ha Noi, escribió en su trabajo: «Ha Noi, 36 phố phường» (Ha Noi, 36 calles y corporaciones): «Bun cha es lo más importante y más característico de Ha Noi. Ningún lugar ofrece un mejor bun cha que Ha Noi. Todos, o al menos conocedores de la comida, dirían eso. »
¿Cómo hacer el «bun cha»?
1. Ingredientes:
– 300 gr de carne de cerdo. Idealmente, carne de cerdo con un poco de grasa para que no esté demasiado seca.
– 300 gr de carne de cerdo molida (con un poco de grasa también)
– 3 limones y chalotes
– un poco de miel
– 1 pepino grande, 1 zanahoria, ensalada verde, brotes de soja, menta y cilantro
– Para la salsa “bun cha”, necesita: salsa “nuoc mam” (salmuera de pescado), salsa de soya, vinagre de arroz, azúcar, limas, un poco de ajo, un pequeños pimientos
– Sal y pimienta
– Pero también los pinchos pequeños
2. Preparación:
Paso 1: cerdo a la parrilla
El primer paso es cortar la carne en trozos pequeños, pero no demasiado delgados. Luego, corta la hierba de limón y las chalotas en trozos muy pequeños.
La carne se marina con: hierba de limón, chalotes, 1 cucharada de salsa nuoc mam, 1 cucharada de salsa de soja, un poco de sal, 1 cucharada de miel.
Dejar marinar durante 30 minutos.
Hacemos lo mismo para el cerdo molido pero sin hierba de limón.
Ponemos la carne de cerdo en brochetas y la carne de cerdo picada en bolitas y las horneamos en el horno. Si puede permitirse cocinar carne en la barbacoa o en la parrilla, ¡es aún mejor!
Paso 2: cocinar los fideos de arroz
Mientras esperamos que la carne se cocine, podremos preparar los fideos de arroz.
Cocine los fideos de arroz en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos (siga las instrucciones en el paquete). No dudes en probarlo para ver si los fideos están bien cocidos.
Una vez que esté cocido, escurrirlo y ponerlo directamente en agua fría.
Paso 3: preparación de la salsa bun cha
Luego, vamos a preparar la salsa.
Es la misma receta para la salsa nem con: salsa «nuoc mam», vinagre de arroz, azúcar, ajo, limón, pimientos y agua.
Cortamos el pepino y las zanahorias en trozos pequeños, luego agregamos un poco de sal, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vinagre de arroz. Mezclar todo y dejar marinar durante 15 minutos. Agrega la preparación a la salsa
Recuerda darle la vuelta a la carne.
Una vez que la carne se cocina, la carne se retira de los pinchos.
Paso 4: preparación final
Para una hermosa presentación, tengo todos los ingredientes en una bandeja:
– La lechuga
– Fideos de arroz
– La carne
– Y un tazón de salsa en el medio
Para comer a la manera de Hanoi, debes mezclar la carne, el «bún» y la ensalada en la salsa.
Receta de video:
¡Ahora es hora de probar! ¡Buen provecho!
