Receta de la sopa vietnamita

¡En este artículo le vamos a presentar la receta de la sopa más representativa de la cocina vietnamita!

Le vamos a indicar de la forma más detallada como preparar el Pho Vietnamita

Tiempo de preparación para esta receta de sopa vietnamita: 40 minutos (20 para el caldo y 20 para el resto).

Cocción: 20 minutos + 6 horas de cocción para el caldo en dos tiempos (el día anterior: 5hrs + el día siguiente: 1hrs)

Receta de la sopa vietnamita – Ingredientes:

Preparación de la sopa vietnamita:

El día anterior:

Colocar 3 litros de agua y llevarlo a punto de ebullición en la olla.
Colocar los huesos con médula a cocinar durante 20 minutos a fuego suave. Retirar, escurrir y guardar.
Colocar la costilla y el jarrete cortados en trozos de 5cm en el agua hirviendo. Dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos, retirar y reservar.
Sacar la grasa de la piel con una cuchara y lavar la olla.
En la misma olla, colocar los huesos con médula y la carne en 5-6 litros de agua fría. Dejar cocinar a fuego fuerte hasta el punto de ebullición; luego reducir el fuego a punto medio-bajo y dejar cocinar durante una hora.
Durante ese tiempo, grillar directamente sobre el fuego el jengibre limpio sin pelar, las cebollas enteras peladas con un puñado de clavos de olor.
Grillar las otras especias en una sartén.
Tras la cocción del hueso y la carne, colocar el jengibre grillado (sin pelar), las cebollas enteras, y todas las especias en el caldo. Mantener el caldo hirviendo a fuego lento y cocinar a fuego lento durante otras 2 horas. No cubrirlo.
Tras las dos horas de cocción suave, sacar solamente la carne de res (el jarrete y la costilla, dejando su hueso en el caldo), dejar enfriar y ponger la carne en el refrigerador durante la noche. Colocar 1 o 2 litros de agua fría (según la reducción del caldo) con el caldo y continuar la cocción a fuego lento durante dos horas. Apagar el fuego y dejar reposar el caldo en la olla. Luego colocarlo a enfriar por la noche.

El día siguiente:

Una hora antes de servir, sacar la olla del caldo del refrigerador. Una capa de grasa se habrá formado sobre la superficie del caldo con el frío durante la noche. Retirar la grasa y tirarla.
Volver a colocar el caldo desgrasado con los huesos, las cebollas, el jengibre y las especias sobre el fuego y revolver suavemente hasta su ebullición, y cocinar a fuego lento durante una hora.
Durante este tiempo, prepare los cuencos y el acompañamiento:
Remojar la pasta de arroz en el agua durante 30 minutos antes de utilizar. Cocinar la pasta con agua hirviendo durante 1-2 minutos. Drenar bajo agua fría para evitar que la pasta se pegue. Luego drenar de nuevo por completo. Colocar la pasta en un cuenco.
Sacar la carne y el solomillo del refrigerador. Cortar la carne en finas rodajas y reservar.
Lavar las hierbas aromáticas, las cebolletas. Cortar las cebollas en rodajas finas, la lima en 8 pequeños gajos y los pimientos rojos en rodajas. Reservar.
Decorar un plato grande con ramitas de menta, albahaca tailandesa, cilantro chino, las limas y la pimienta roja.
En cada uno de los cuencos con fideos de arroz, colocar algunas laminas de carne de res cortada. Calientar rociando unas cucharadas de caldo caliente y luego verter nuevamente en la olla. Espolvorear con cebolletas picadas y unos aros finos de cebolla. Terminar colocando unas tiras de solomillo crudo bien fino.
A fuego alto, volver a condimentar el caldo con nuoc mam (si es necesario) y hervir. Verter el caldo en cada tazón, asegurándose de sumergir bien la carne cruda. Espolvorear con hierbas aromáticas picadas y servir de inmediato.
Cada comensal debe exprimir un poco de lima en su recipiente phở. Las hierbas aromáticas están disponibles para aquellos que desean agregarlas a su sopa phở.