Pregunta : ¿Qué comer y beber en Vietnam?

La cocina vietnamita es rica en sabores, gustos y recetas. Esta gastronomía se ha beneficiado mucho de todas las ventajas del ambiente tropical del país: riqueza y diversidad de verduras, legumbres, especias, arroz, así como una abundante riqueza de agua, tanto dulce como salada. Asimismo, cada región tiene su cocina con sus recetas específicas. De este modo, la cocina del sur de Vietnam se basa mucho más en los sabores dulces y picantes, mientras que en la región del centro, se distingue sobre todo por una bella decoración y presentación del plato, combinando finura y ligereza.

La cocina del Norte

Esta cocina es también muy variada y delicada. En general, la cocina vietnamita tiene su herencia de patrimonio cultural tradicional, el cual es muy variado, y se ha ido enriqueciendo y diversificando con los aportes de la cocina extranjera, como por ejemplo, aquellos de la cocina europea francesa de comienzos del siglo pasado. La gastronomía vietnamita ha seducido a muchos chefs de renombre mundial, atraídos por la diversidad de los ingredientes locales y los conocimientos técnicos de ciertas recetas tradicionales, haciendo posible deliciosas recetas.

En Vietnam, por todas partes encontrará buenos cocineros. En general son las mujeres y sus hermanas, pero en muchos casos son los hombres y los varones de cada familia los que poseen el conocimiento técnico que se pasa de generación en generación.  Podemos decir que es una cocina tradicional. Así, tan pronto como ponga un pie en una nueva región de Vietnam, aproveche la oportunidad de alojarse en una casa de familia para degustar los platos típicos preparados directamente por la gente de la familia; tales como los pescados grillados en las varillas de bambú con la tribu Moung, el pescado hervido con los Viet o una suerte de paté de pescado enrollado en hojas de banana y cocinado al vapor con los Thais. El rollito primavera enrollado con hojas de arroz es un plato que todas las familias vietnamitas saben preparar. La frescura, los ricos y concentrados sabores, el ambiente familiar único, las salsa especialmente preparada, son las ventajas de esta cocina que no encontrará sosa para nada.

Même si vous n’avez pas l’opportunité de séjourner chez l’habitant, vous pourrez toujours trouver une opportunité pour goûter cette cuisine traditionnelle dans les villes. Dans les villes comme Ha noi ou Ho Chi Minh-Ville, même dans des villes de province, on peut toujours trouver un restaurant dit “familial”. Ce sont souvent des femmes qui gèrent de tels restaurants. Ces femmes possèdent un savoir-faire typique perpétué depuis des centaines d’années et leurs recettes sont souvent très appréciées. On a par exemple trouvé à Hanoi de petits restaurants servant des raviolis vietnamiens (banh cuon), des grillades de poissons (cha ca) à Hanoi. Hue est réputée pour ses petits restaurants familiaux de bun bo (soupe de boeuf de Hue). Quand on parle de Hai Phong au Nord, on pense très souvent à un plat qui a fait sa renommée: banh da cua (bouillon au crabe dans lequel sont trempées de galettes de riz)…
Eau :

Pour un voyage au Vietnam, il est déconseillé de prendre de l’eau du robinet, des glaçons, des glaces et de l’eau proposés par des vendeurs ambulants. On achète des bouteilles d’eau minérale comme de « la vie » qui est une marque très sûre du pays.